Uma abordagem artesanal, precisa e atenta ao lugar!
Praticamos uma enologia subtrativa: Intervir menos para revelar mais.
Trabalhamos essencialmente com as uvas e com o tempo, respeitando o ritmo natural da matéria-prima e a expressão do lugar.
Transpomos para cada garrafa o lugar onde estamos, e potenciamos a sua longevidade. Os nossos vinhos exigem tempo, evolução e espera, para transcreverem para o copo a austeridade e a ousadia de produzir na serra, em altitude.
É sentir o pulso, interpretar e fazer acontecer.
O ENÓLOGO
“Entendo a Enologia como uma ciência cuja base está na arte de interpretar. Onde o conhecimento técnico é fundamental, mas vem depois da sensibilidade ao sentido de lugar.
O terroir, para além de todos os seus espectros, é sempre uma expressão pessoal da interpretação de um determinado lugar, com pluralidade e sem fórmula única.
Defino-me como um enólogo versátil, rigoroso e criativo, com uma visão moderna e sofisticada, que encontra na tradição de um lugar, o seu maior potencial de especificidade e autenticidade. Defendo
uma enologia limpa, subtrativa e responsável, respeitadora da uva e
do tempo, centrada no equilíbrio natural e capaz de gerar vinhos
com alma e sentido de lugar — frescos, puros e precisos.”
